Extratos de Levedura
O Extrato de Levedura EPPEN é um ingrediente versátil e de alta qualidade, derivado de leveduras alimentícias (Saccharomyces cerevisiae) submetidas a um processo de autólise enzimática controlada. Este processo, que pode envolver enzimas endógenas ou exógenas de grau alimentício, resulta em um produto final rico em aminoácidos, peptídeos e polipeptídeos, além de outras substâncias solúveis que contribuem significativamente para o perfil de sabor e a funcionalidade em diversas aplicações.
Linha EPPEN
A linha de Extratos de levedura da EPPEN é meticulosamente elaborada a partir de leveduras frescas, fermentadas por cepas selecionadas de Saccharomyces cerevisiae. Estas cepas são reconhecidas por seu alto teor proteico e de ácidos, utilizando açúcares hidrolisados como fonte de carbono. A produção, baseada em métodos biológicos enzimáticos, garante um extrato rico em uma complexa variedade de elementos de sabor, incluindo aminoácidos, peptídeos e nucleotídeos de sabor. O resultado é um produto natural, seguro e isento de cloro-propanol.
Propriedades de Aplicação em Alimentos
O Extrato de Levedura EPPEN oferece uma gama de benefícios funcionais e sensoriais para a indústria alimentícia:
- Intensificação do Umami e Realce do Sabor: Contribui para a percepção de umami, aprimorando a complexidade e a profundidade do sabor em formulações alimentícias.
- Equilíbrio de Odores: Atua na harmonização e mascaramento de notas indesejáveis, promovendo um perfil aromático mais equilibrado.
- Redução de Sódio: Facilita a diminuição do teor de sódio em produtos, mantendo a percepção de salinidade e sabor.
- Alta Tolerância a Processos Térmicos: Mantém suas propriedades de sabor e funcionalidade mesmo sob condições de processamento térmico rigorosas.
- Segurança Alimentar: Caracteriza-se por um perfil de segurança robusto, sendo um ingrediente natural e confiável para uso em alimentos.
Aplicações:
- Molho de soja • Molho de peixe • Molhos • Base para caldos • Molho refogado • Instant noodles • Produtos cárneos • Biscoitos • Snack foods • Frozen foods • Condimentos • Aromas
Certificados
ISO, HACCP, BRC, Kosher, HALAL
Parceiros
Extrato e Leveadura / I+G e IMP
